小贴士 ：
1 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻炒匀即可出锅。辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段蒜苔 、重庆倒入鳝段 ，江湖下宽油 ，菜麻芹菜、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖油烧热后 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、大葱1根 、姜1块 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，用漏勺捞出 ，加适量油，蒜苔切段，盛出待用；
4、炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、葱切片，沥干油分；
3、炒好的葱片、泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、将葱片、大火炸 ，炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、蒜苔和芹菜，另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、姜蒜末和豆豉炒香；
5、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，