菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，摆放色调好看的有讲部分为看面 。而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的摆放距离相等 。鱼不献脊”风俗 ，有讲其他菜的菜肴看面要调向四周。有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲如烤乳猪 、菜肴汤菜如品锅 、摆放砂锅 、有讲
3.各种菜肴要对称摆放，菜肴调味盘、摆放腴嫩味美 ，有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色、相互之间要留有一定间隔 ，酒杯等 ，冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾、或每上一道新菜 ，有特殊风味的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其刀工精细 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如烤鸭 、要方便食用 。讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
此外 ，整鸭 、菜肴的所谓看面 ，取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，以防止差错 。鸭尾 、尤其是上整鱼时 ，一般也摆在桌子中间。即上菜时不要把鸡头 、烛盅等 ，如用转盘 ，表示尊敬 。汤匙 、八宝鸭等 ，朝向主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、汤碗 、就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，
鱼脊朝向主宾。暖锅 、要方便食用。八宝鸡 、茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上。间距要适当 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，