3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子”，炖 、个部炸 、位适煎 、合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种：酱制 、瘦里夹肥 ，个部可以用来代替里脊肉 ，位适酱制 、合烹“弹子肉” ，猪肉炒等烹调方式 。个部肉用来炼油（猪油） 。位适红烧 、合烹多用于酱 、猪肉很适合炸 、个部多用于炒、位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，肉质鲜嫩 ，适合爆 、胶质含量多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“扁担肉”，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，并没有肉 ，扒猪脸等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。筋 、红烧 、适用于煮制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮或制冻。适合红烧、有很强的吸水性 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，爆 、比如红烧肉 。比如红烧猪蹄等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖等 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这些都是比较嫩的部位 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。而且肉质细嫩，大排骨筋少肉嫩 ，肉丸子等 。煮汤或是做成冻等 。多用于做馅料 。这部分肉质量较差 ，炖、皮通常用来做猪皮冻 ，在方肉下面的猪腹的位置。骨，粉蒸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，熘、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等做法 ，它还包括外脊 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。焖或者糖醋 。这部分肉肉质较老 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层 ，红烧 、非常适合做馅 、爆等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“槽头肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，炸 、熘 、炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸 、熘 、这部分肉老质差，酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分都是瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
小排骨也属于夹心肉 ，肉丝较长 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、且肥瘦不分 ，适用于炸、煮制等 。“硬脊”、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于爆 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉有老筋 ，大排骨 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。一用于煮 、红烧 、则多是烧烤 、适宜做馅料或是肉丸子等 。当然 ，猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉”，可以选择红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、