真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣短暂的冲鼻，辣椒素不挥发  ，而辣一个让你上头 ，嘴科理解了这一点 ，学原 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要留在口腔 。而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原于是理揭产生持续的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，它很容易飘散在空气中，冲鼻辣椒素一结合 ，而辣芥末的刺激是“气态攻击”，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。尤其是TRPV1受体。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，大脑就误以为嘴里着了火   ，同样是让人“难受”的味道 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，下次吃日料或火锅时，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你辣嘴，而且来得快去得也快 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 简单来说 ，迅速生成这种挥发性的刺激物  。所以芥末的“辣”是冲鼻的、 因为辣椒素是脂溶性的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，